Le teff est une graminée au même titre que la fétuque, le dactyle ou le ray grass.
Cultivé essentiellement en Ethiopie, Erythrée, Somalie et Soudan le teff constitue le socle de l'alimentation Ethiopienne.
Sa caractéristique principale est sans doute son faible rendement, rarement plus de 400 kgs/ha.
En ce moment le teff est en pleine croissance, d'ici un mois il sera coupé puis mis à sécher en gerbe avant d'être battu.
Une fois sec il sera moulu et servira à la fabrication de galette d'injéra.
La farine de teff sera alors mélangée à de l'eau et mise à fermenter trois jours, étalée sur une plaque et cuite au feu.
C'est une galette très légère, riche en fer et en magnésium, qui a un goût acidulé agréable qui flatte la plupart des palais.
Quelquefois la farine sera préparée, maltée ou non, sous forme de bouillie pour les plus petits.
Sa consommation décroît lentement au profit du pain ce qui à terme devrait reéquilibrer la balance alimentaire du pays.
A condition culturale identique le blé est six fois plus productif que le teff, avec le blé, chance, on peut faire des hamburgers !
Qui sait, peut être un jour on trouvera des Macdos en Ethiopie ?
En attendant ce jour béni, dans le Tigray la ration de base est faite d'orge consommée en bouillie ou en soupe.
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